Anne Alassane : de Masterchef au pôle de Lanaud, itinéraire d’une cuisinière

Anne Alassane : de Masterchef au pôle de Lanaud, itinéraire d’une cuisinière

Publié le 29/03/2016

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L'Union Agricole : Comment a commencé votre partenariat avec le Pôle de Lanaud ?

Anne Alassane : Tout s’est passé très vite mais parfois il est bon de ne pas trop réfléchir ! Lorsque Michaël a eu connaissance de l’appel d’offres du Pôle de Lanaud, nous avons foncé. Nous connaissions la région puisque je viens régulièrement à Limoges pour Péché gourmand et nous souhaitions monter un projet ensemble. Nous avons eu un vrai coup de cœur pour le site et pour le concept de Limousine Park. Pour la limousine aussi, bien sûr, que je connaissais déjà pour avoir élevé des veaux lourds croisés montbéliarde et limousine. Ce qui a fait la différence avec les autres candidats, c’est le fait que nous sommes deux chefs à mener le projet, je crois.

La chef Anne Alassane, sur la terrasse du pôle de Lanaud.

Quelle place avez-vous eu dans le choix des plats, de l’agencement du restaurant ?

AL. Nous avons eu carte blanche ! Ceci étant, l’appel à projet était strict et nous devions expliquer très précisément vers quoi nous souhaitions aller. Pour « casser » l’espace de la salle, nous avons opté pour une grande table ouvrière de cinquante places. Ce sera très convivial, les nouveaux arrivants s’asseyant aux côtés de ceux déjà installés. Il y aura également des tables de deux, quatre ou six et un coin salon. Tables et bar sont en Douglas du Limousin. L’été nous aurons aussi quelques tables en terrasse. En moyenne, nous aurons une capacité de 120 couverts.

Votre histoire à l’un et à l’autre, les plats que vous réalisez sur France 3 sont un mélange de terroir et de produits plus exotiques, c’est essentiel pour vous ce mélange des genres ? Comment définiriez-vous votre cuisine ?

Michaël Roper (qui passe à ce moment là). Je suis américain, Anne est française et très attachée à l’Afrique. La cuisine que nous faisons est à notre image. C’est vraiment nous.

AL. Oui, c’est ça. Par exemple, nous servirons un hamburger très terroir avec un steak au couteau mais accompagné de frites de manioc. Nous proposerons aussi des glaces que nous fabriquerons avec du lait et de la crème de la région mais façon cheesecake. En fait, nous n’avons pas envie d’être mis dans des cases. Nous proposerons une carte qui évoluera en fonction des saisons ainsi qu’une ardoise chaque jour. Nous mettrons les races du Limousin au cœur de la carte, pas seulement le bœuf. Notre cuisine est une cuisine authentique et proche du terroir. Lanaud est un endroit magique qui ne laisse pas indifférent. Nous voulons que les gens se rappellent de ce qu’ils ont mangé, qu’ils aient envie de revenir, qu’ils aient passé un bon moment. Une bonne table c’est aussi ce qui rapproche les gens.

Vous êtes maman, animatrice télé, chef, dans chacun de ces rôles, qu’est ce qui vous motive, vous fait avancer ?

AL. Je crois que le point commun dans tout ça, c’est l’envie et l’amour. J’ai un grand cœur, j’aime donner, je m’émerveille facilement. En fait, je suis une grande optimiste, c’est une chance dans la vie !

Propos recueillis par Pascale Dumont.

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Limoges

Cotations

Jeunes bovins

Carcasses de veaux de boucherie
Elevé au pis rosé clair u

s.50 : 6,53 €/kg Augmentation

s.49 : 6,42 €/kg

Jeunes bovins

Bovins limousins à engraisser
Mâle u 300kg

s.50 : 2,65 €/kg Identique

s.49 : 2,65 €/kg

Jeunes bovins

Cotations gros bovins entrée abattoir
Vaches

s.50 : 4,60 €/kg

s.49 : €/kg

Ovins

Agneaux de boucherie
Prix moyen pondéré des agneaux

s.50 : 6,49 €/kg Augmentation

s.49 : 6.47 €/kg

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