Trophées du cercle des viandes d'excellence : un Limougeaud classé premier en restauration

Trophées du cercle des viandes d'excellence : un Limougeaud classé premier en restauration

Publié le 17/07/2015

Ruralite >

Laurent Butot est au côté de Jean-Pierre Bonnet (GLBV), et le chef au dernier salon de l'Agriculture.

Fil Rouge (Fédération interprofessionnelle des viandes label rouge) et Sylaporc (Syndicat des labels porc et charcuterie) décernent chaque année depuis 8 ans les trophées du cercle des viandes d’excellence lors de leur assemblée générale. C’était les 25 et 26 juin à Saint-Malo. 21 prix ont été décernés dans plusieurs catégories : 8 pour les artisans bouchers et 8 pour les boucheries GMS, dans les catégories bœuf, veau, agneau et porc, et 3 pour la restauration. C’est dans cette dernière catégorie que Laurent Butot, chef du restaurant Le Geyracois à Limoges, a remporté le premier prix.

Laurent Butot est un maillon fort de la filière viande en Limousin. Avec son épouse Nathalie et leurs deux fils, ils ne travaillent que des viandes sous signes officiels de qualité. Lui-même est un professionnel de la viande et il travaille seul les carcasses entières qu’il fait maturer sur place. Pour satisfaire ses clients et mettre en avant les éleveurs, il achète de 5 à 6 bêtes primées lors de concours prestigieux.

« Laurent Butot a la volonté de faire aimer la viande à tout le monde avec une carte variée, de nouvelles créations régulières et des prix étudiés et accessibles à tous. » C’est l’ensemble de ces points qui lui ont permis de remporter le premier prix des trophées dans la catégorie restauration.

NB : Les trophées du cercle des viandes d’excellence sont de véritables outils de communication permettant aux professionnels engagés dans les démarches de qualité supérieure de valoriser leur métier et leur savoir-faire auprès de leurs clients.

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Limoges

Cotations

Jeunes bovins

Carcasses de veaux de boucherie
Elevé au pis rosé clair u

s.50 : 6,53 €/kg Augmentation

s.49 : 6,42 €/kg

Jeunes bovins

Bovins limousins à engraisser
Mâle u 300kg

s.50 : 2,65 €/kg Identique

s.49 : 2,65 €/kg

Jeunes bovins

Cotations gros bovins entrée abattoir
Vaches

s.50 : 4,60 €/kg

s.49 : €/kg

Ovins

Agneaux de boucherie
Prix moyen pondéré des agneaux

s.50 : 6,49 €/kg Augmentation

s.49 : 6.47 €/kg

Cotations complètes
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