Quand on évoque de la viande, en particulier bovine, l'image qui apparaît est celle d'une boucherie avec sa belle vitrine emplie de belles pièces à faire griller ou mijoter selon ses envies. Justement, c'est surtout une image en ce qui concerne la consommation des ménages : la boucherie artisanale représente 9 % du marché français....
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