Publié le 13/09/2024
Mis à jour le 13/09/2024
Des pistes pour transformer les fruits
Pierre Schouwey, glacier, présente les étapes de la fabrication de sorbets et l'intérêt d'avoir un laboratoire confortable.
Pour l'occasion, la galce fraise, memnthe et bergamote a été proposée aux participants qui se sont pourléchés les babines.
À droite, le tamis automatique qui sert à faire la pulpe de fruit. Au centre, le mélange pasteurisé sera ensuite inséré dans la turbine (à droite).
Une rencontre autour de la transformation des fruits a été organisée par l'Adear Limousin chez Pierre Schouwey, glacier à Eymoutiers.
Avant de se lancer dans une activité de transformation, il est important de bien cerner ce qu'il est possible de faire, comment, à quel coût. C'est pour aider les porteurs de projets intéressés par la mise en place d'une telle activité que l'Adear Limousin leur a donné rendez-vous lundi 9 septembre à 14 h aux Fontanilles, sur la commune d'Eymoutiers, pour échanger avec Pierre Schouwey. Glacier de son état, installé depuis 2016, Pierre Schouwey s'est organisé au fil du temps afin de fabriquer des glace...
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